用“明厨亮灶”保障“舌尖上的安全”

原标题：用“明厨亮灶”保障“舌尖上的安全”

暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶，将迎来销售旺季。近日，记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。（8月3日新华网）

“奈茶的雪”并非个案。据报道，北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。放眼全国，网红奶茶店乱象频频被曝光。上海市市场监管部门今年上半年对1點點、茶百道等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。

从表面上看，近年来奶茶店遍地开花，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，导致不少企业将精力集中在赚取利润上，疏于管理。而从深层次看，奶茶店以外卖为主，即使是堂食，消费者也很少进入后厨，难以了解真实情况，这在很大程度上助推了经营者产生无视卫生、应付监管的侥幸心理。

阳光是最好的防腐剂。食品安全法规定，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。从2014年起，国家有关行政部门部署各地在餐饮行业开展明厨亮灶工作，推动餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。2018年，国家市场监管总局制定《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”，进一步规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。

需要明确的是，由于相关法律法规和规范性文件都是将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力，一些餐饮店有自己的“小算盘”，不愿主动落实。2017年的数据显示，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.5%，也就是说超七成持证餐饮企业尚未实施明厨亮灶。近两年，“明厨亮灶”虽然得到了进一步推广普及，但仍有不少“隐秘的角落”。以新华社记者卧底的网红奶茶店“奈雪的茶”为例，如果实施了“明厨亮灶”，经营者显然不敢坐视蟑螂乱爬、水果腐烂等现象，记者也就不需要再“卧底”暗访。

网红奶茶店乱象，再次说明公开食品加工过程的必要性。“明厨亮灶”无疑是最好的“卧底”。“明厨亮灶”推广多年来，餐饮企业已经逐步适应接受，广大消费者的监督意识也不断提高。日前，《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》经审议通过，其中新增规定：从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由省市场监督管理部门规定。期待各地学习借鉴浙江的做法，进一步完善法律法规，推动“明厨亮灶”成为标配，让社会监督时刻存在，倒逼餐饮服务规范经营，提高餐饮业质量安全水平，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心。（□张淳艺）