网红餐馆何以“塌房”

原标题：网红餐馆何以“塌房”

标榜“食材新鲜”“当天加工”“保证新鲜和口感”，连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲被很多人追捧为“美食打卡地”。然而，根据媒体记者调查，该餐厅承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在变质、不新鲜的问题，而每份蟹煲也普遍存在短斤缺两的问题。在美食评价平台上，很多网友反映在胖哥俩肉蟹煲就餐后产生不适症状。

“网红”盛名之下，胖哥俩肉蟹煲的食品安全问题不容小觑。众所周知，海鲜类菜品的食材新鲜程度不仅影响口感和品质，更直接关系到食用者的身体健康。而从报道描述的情况看，胖哥俩肉蟹煲在食品安全方面暴露出的问题，简直可以用不忍直视来形容。这些问题曝光以后，胖哥俩肉蟹煲不仅要接受监管整治，还会“劝退”一大批消费者，付出市场声誉受损的沉重代价。

“网红”餐饮连锁暴露食品安全问题，与其重营销、轻管理的发展模式有关。近年来，借助互联网营销和加盟制背景下的门店快速复制，“网红”餐馆相继崛起。不过，“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，一些疏于管理的“网红”餐饮店“塌房”来得也快。尽管短期内的人气聚集，可以带来丰富的客源和营收，但放弃对品质和质量底线的追求，这样的模式终究难以持久。

在品质与营收之间，出于压缩成本的考虑，这些餐饮店最终选择了后者，也就走上了视消费者健康于不顾的歧路。经营者理应懂得这样的道理：品质与营收并非截然对立，唯有保证餐品的良好品质，才能提升其附加值，并让营利之路走得更为长远。一心想着“赚快钱”，凭借营销搭建的虚伪形象经不起推敲，一旦真相暴露，“网红”餐饮店轻轻松松就“翻车”。

只有多管齐下，才能荡涤餐馆后厨那些“隐秘的角落”。在消费者的维权过程中，不少人感觉到难以举证身体不良反应与问题菜品的关系，因此很多维权行动最后不了了之。对此，需要监管部门加大作为，对个案受理一起就严查一起，不放过任何食品安全问题的细节。同时，要树立过程监管的理念，通过长期的持续性的抽查和技术检测，在问题苗头暴露时就予以掐灭。

有理由怀疑，媒体曝光的现象只是问题的“冰山一角”。随着餐饮业的发展，传统餐饮地域化的特征被逐渐打破，像此次曝光的胖哥俩肉蟹煲位于北京的门店，远离螃蟹的原产地。餐饮市场日益丰富的菜品样式，也对食品安全监管提出了更高的要求。因此，监管除了要保持高压，方法和标准也要与时俱进，根据不同特点的食品对症下药，对于保鲜要求高的食材，尤其要重点监控。

“餐桌上的安全”，直接体现在公众对食品安全的信心及满意度。我国饮食文化博大精深，随着饮食地域交流的日益频繁，并且在互联网传播的助力下，一些特色饮食获得了发扬光大的新契机。然而，不管产自什么地方、风味多么独特，安全终究是美食的根本。食品安全底线失守，无疑也将损害相关品类美食的推广，让饮食文化的推广与传承蒙尘。（王钟的）