“牛肉干”盛宴与您不见不散

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“成吉思汗的远征军粮”“蒙古军队勇猛善战的秘密武器”，看到这些字眼，人们马上便会想到内蒙古的特产—牛肉干。

牛肉干通常有三种称呼：“风干牛肉”“风干牛肉干”“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。作为成吉思汗在远征中的法宝,牛肉干起着很重要的作用,因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。

2017年12月28日至2018年1月1日，首届中国(呼和浩特)国际美食博览会即将在内蒙古国际会展中心盛大启幕。作为区内外的美食饕餮盛宴，内蒙古特色美食牛肉干也不例外，将会出现在本次盛宴中。

说起牛肉干的做法，那可是大有讲究。27岁的李强在呼市回民区宽巷子有自己的牛肉干店。作为一名90后，他对制作牛肉干有着不同的想法，“制作牛肉干会选用牛后腿内部的米龙肉，因为米龙肉都是瘦肉而且筋道，然后将它切成1厘米到1.5厘米见方的标准，切好后放入容器中，加入各种材料进行腌制，腌制好后就可以晾晒了。”李强说。

虽然牛肉干制作步骤多而且制作时需要更多的耐心，但是李强称乐在其中。说到传统牛肉干的制作工艺与现代牛肉干制作工艺的优势和劣势时，他说蒙古族以前在蒙古包外点起篝火来烤制牛肉干，现在则用木炭和电来烤制牛肉干。传统牛肉干是通过自然风来晾晒，现代制作牛肉干是通过风扇来完成晾晒，比传统制作工艺更好更快地完成并出品。虽然速度快但是却丢失了传统牛肉干里面的木炭和木头的清香。不过，现代牛肉干制作方法会越来越成熟，让人们品尝到更好的牛肉干，品尝到更好的草原风味。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

以前，牛肉干是蒙古游牧民族和军队的必需品，现在的牛肉干对于我们来说可以说是“休闲娱乐来一根”的消遣小吃，让我们能在品尝牛肉干中感受草原文化。这既能品食到牛肉干的香味和筋道，又能在品食中感受蒙古族的文化，可谓是两全其美。

“我们的牛肉干叫‘草原良友’，起这个名字的意义就是草原朋友的意思，让全国人都能吃到我们的牛肉干，让更多的人能认识我们的牛肉干，让牛肉干搭建起我们的友谊之桥。”李强如是说。

这样的牛肉干难道您不爱吗?我们就在这里等您，欢迎您来“逛展会，享美食”。不见不散！（实习记者 胡雪瑶）