第三届内蒙古美食文化节举行 蒙餐成为舌尖上的诱惑

香喷喷的烤牛排、绵软香嫩的烤全羊、奶香浓郁的拔丝奶皮……内蒙古饮食文化民族特色浓郁、历史传承悠久，烹调技艺精湛，在世界上素有盛誉。蒙餐，因其活色生香独具特色成为中国第九大菜系。

16日，由自治区商务厅、内蒙古工商联、自治区质量技术监督局、自治区总工会、自治区食品药品监督管理局、中国银联内蒙古分公司、自治区餐饮与饭店行业协会共同举办的“银联杯”第三届内蒙古美食文化节在呼和浩特女神金蓝港大酒店开幕。开幕式上，烤羊排、烧麦、红扒牛肉等蒙餐菜系一经亮相，便成为舌尖上的诱惑。

关键词：600道蒙餐

“内蒙古美食文化节始创于2002年，将秉承‘弘扬草原餐饮文化、展示蒙餐菜系精品、推动餐饮行业转型发展、促进我区社会和谐’的宗旨，是自治区成立70周年活动的一件盛事。”自治区商务厅厅长孙炜东表示。

据悉，第三届内蒙古美食文化节共有来自全区12个盟市的100多位厨艺高手制作了600多道美食、名点。这次宴席展示的厨艺大赛以我区特产为主要食材，突出地方特色和民族特色，旨在着力打造内蒙古地方菜系和蒙餐菜系，进而将蒙餐和蒙餐文化推向全国和全世界。

自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴在开幕式上表示，此次文化节同时组织开展“蒙餐”菜系发布会、蒙餐名菜展示评比、《食色世界》餐饮文化摄影展、美食文化专题讲座等各类特色活动，是历届美食文化节中活动内容最为丰富、规模最大、参会人数最多的一次。

关键词：餐饮产业集群

孙炜东表示，要用5年左右时间，全区餐饮行业初步形成以中小餐饮企业和农家乐餐饮为基础，以大型品牌餐饮企业为引领，立足内蒙古、辐射全中国、驰誉全世界餐饮产业集群。

据悉，内蒙古将以此次美食文化节为契机，今后将顺应大众消费趋势，加快发展以家常菜、农家菜、私房菜、特色单品、时尚精品、连锁快餐为主的大众餐饮；顺应全产业链趋势，构建“加工、种植养殖基地与餐饮”三位一体的发展模式；顺应产业融合趋势，加快推进互联网+餐饮；适应创新需求，鼓励企业自建或联合建立中央厨房、发展连锁、直销、加盟等抱团经营模式；适应供应侧结构性改革要求，发展美食餐饮专营区、美食街、美食城，扩大内蒙古餐饮和餐饮文化的影响力和美誉度。

郎立兴表示，本次活动突出体现蒙餐特色，集中展示内蒙古深厚的民族文化及地区特色，并发挥我区食材品质高、品类多的地域优势，通过餐饮终端产业，将内蒙古的牛羊肉、杂粮、乳制品等特色食材转化为城市居民的消费品，促进一二三产业的横向联动与发展。

关键词：蒙餐成第九大菜系

在此次美食文化节上，还举行了《蒙餐——中国第九大菜系》图书新闻发布会，记者了解到,由自治区质量技术监督局牵头、自治区标准化院组织编撰的《蒙餐——中国第九大菜系》图书日前面世，预示了蒙餐菜系蓄势待发的发展势头和非常期待的美好前景，标志着蒙餐产业的发展跃进了一个崭新时代。

作为内蒙古地方菜系，蒙餐在历史最佳机遇中形成，不论从地理特产、原料种类，制作工艺、口味特色、菜品数量、消费市场和受众群体等方面都具备了成为中国地方菜系的要件，为成为中华第九大菜系奠定了基础。

郎立兴表示，蒙餐具有地域性、民族性、国际性三大特征，是诞生在内蒙古、源远流长、独具特色魅力和文化内涵的菜系。蒙餐概念从2002正式提出到今天，从理论到实践建立了一整套较完备的菜品体系，并将其作为全国第九大菜系隆重发布。

据悉，由自治区标准化院牵头，联合内蒙古餐饮与饭店行业协会知名专家，深入全区各盟市广泛调研，挖掘蒙餐的深层内涵，运用标准化原理，采用标准化手段对蒙餐涉及的烹饪原料、烹饪技艺、烹饪方法、烹饪设备及菜品等进行系统的整理、归纳。规范了蒙餐涉及的术语和定义、原料、制作工序、盛装器皿、质量要求、营养指标等基本要求。蒙餐标准的研究制定与实施推进了蒙餐的标准化管理，助力蒙餐生产制作实现规模化和连锁经营，规范了全区旅游观光、休闲度假餐饮业市场的秩序，扩大了蒙餐在全国的知名度。为打造名副其实的中国第九大菜系蒙餐菜系提供了平台，为内蒙古饮食文化的保护、传承、创新开辟了新途径。(记者张昊文)