达斡尔人：深爱昆米勒的味道

莫旗拥有美丽的自然风光

昆米勒是达斡尔语称谓，汉语它有个更通俗的名字——柳蒿芽。柳蒿芽是遍布大小兴安岭和嫩江平原的一种野菜，对达斡尔人却有着非同寻常的意义。每个达斡尔人，都有着挥之不去的柳蒿芽情结，采摘柳蒿芽甚至是达斡尔人盛大的节日。非遗寻踪第三站，我们来到莫力达瓦达斡尔族自治旗，寻访这里独特的柳蒿芽采食习俗，以及贯穿于柳蒿芽采食过程中的达斡尔人绚烂的非遗文化。

●采访时间：8月24日

●采访地点：呼伦贝尔市莫力达瓦达斡尔族自治旗尼尔基镇、腾克村

●采访项目：柳蒿芽采食习俗、鲁日格勒舞、达斡尔民居营造等

达斡尔人的情有独钟

达斡尔人对“昆米勒”情有独钟。汉族人眼中的柳蒿芽，只是一种常见的野菜。达斡尔人则对“昆米勒”有着特殊的情感。来到莫力达瓦达斡尔族自治旗(以下简称莫旗)，我们继续寻找当地特色的非遗项目。旗政府所在地尼尔基镇吃的第一顿饭，就有一道地方特色菜——柳蒿芽炖排骨。席间，主人热情地介绍柳蒿芽与达斡尔人的渊源。

我们惊奇地发现，席间每个达斡尔人都热爱柳蒿芽，并都能讲出很多关于柳蒿芽的生动回忆。柳蒿芽的采食习俗，几乎贯穿了莫旗多数的非遗项目——采摘柳蒿芽时，人们要跳起欢快的鲁日格勒舞(达斡尔族民间舞的统称，多为妇女表演的自娱性舞蹈)、唱起高亢的扎恩达勒(达斡尔语中意为“民歌”。它是类似于汉族山歌和小调体裁的民间歌曲的总称。这类歌曲一般是在田间劳作、捕鱼打猎、放牧采伐、骑马赶车，以及妇女在采野菜时即兴吟唱的歌曲)，还要伴着悠扬的木库莲(达斡尔族一种传统乐器，用钢片制作的口含指弹口弦琴)。达斡尔民居营造、达斡尔大轱辘车，都跟柳蒿芽采食有着千丝万缕的联系。

依山傍水的民居

听说我们要采访柳蒿芽采食习俗，当地人建议我们到腾克村，尝一尝达斡尔妇女做出来的正宗的柳蒿芽炖排骨。莫旗宣传部的鄂立强自告奋勇地要带我们去腾克村。他是腾克村长大的达斡尔人，对当地十分熟悉。8月23日上午，一个小时的车程，我们从尼尔基镇赶到了腾克村。腾克村473户人家，90%是达斡尔族，是个典型的达斡尔族聚居村。

达斡尔人喜欢依山傍水而居，莫旗境内就有大大小小56条河流。腾克村毗邻嫩江，体现了达斡尔族的居住特色。车一驶进村口，就见到了一片颇具特色的房子。这是当地为了发展旅游业盖起的20多栋达斡尔民居。达斡尔民居营造是当地一项非遗项目。达斡尔民居是一栋栋“介”字型的高大平房，房顶是一种特殊的草冠，上有木构框架。房屋坐北朝南，三间房或五间房不等。走进民居里，中间是厨房，锅台内侧接烘炕。两侧为居室，居室有达斡尔特色的“凹”形炕。达斡尔人的居室以西屋为贵。西屋以南炕为上，多由长辈居住。儿子、儿媳及其孩子多居北炕或东屋。西炕则专供客人起居。

腾克村的秀丽风光和特色民居，顷刻间吸引了我们。

勾魂的拿手菜

当日，准备给我们做柳蒿芽的德日兰大姐，早早地在家等着我们。我们一进门，德日兰大姐就忙活开了。开火架上炖锅，将排骨放进清水里熬汤，接着就从冰箱里拿出两个冷藏的柳蒿芽菜团。菜团稍微解冻，用菜刀剁碎。等排骨炖软之后，将剁碎的柳蒿芽、切成细丝的土豆以及之前已经煮软的芸豆(当地人喜欢叫它大豆)倒进锅里，厨房里顿时飘散了艾草一般清香的味道，让人对午餐充满期待。

德日兰大姐告诉我们，柳蒿芽有着浓重的味道，因此不需要葱姜蒜及花椒、大料来调味，加一些盐就可以了。等柳蒿芽煮软后，柳蒿芽炖排骨这道菜就出锅了。翠绿的柳蒿芽汤里，埋藏着鲜嫩的排骨，和紫红糯软的芸豆，令人赏心悦目。柳蒿芽可谓是一种富贵菜，多么肥腻的肉骨头，都会在柳蒿芽里变得温顺起来，肥肉会像棉花一样再也滴不出一滴油了，反而被柳蒿芽煨得发出一股苦香。很难形容柳蒿芽里的那种微微的苦与肉香结合起来的奇妙味道。这样的味道，并不是第一次就能抓住人的味蕾，却绝对有慢慢俘获人的魅力。

炒鸡蛋、凉拌西红柿、凉拌黄瓜丝和柳蒿芽炖排骨，简单几个菜让我们品尝到别样的味道。主人说，午饭简单了，怕是怠慢了远道而来的客人。鄂立强却说：“有一道柳蒿芽炖排骨，别的菜都能忽略了。”鄂立强说，小时候每次村里人办宴席，必有一道柳蒿芽炖排骨，或者柳蒿芽炖肥肠。上了这道菜之后，孩子们就像被勾住了魂似的，一碗接一碗地吃，忘记夹别的菜，甚至连主食都忘了吃……